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肉類速凍冷庫設計規劃方案

分類:冷庫設計   作者:冰博制冷   發布時間:2018/5/17 14:15:59   瀏覽量:

  肉類速凍冷庫設計規劃應該分為三個部分,排酸預冷間、速凍處理間、冷凍間。肉類冷凍貯藏是一種科學的保存肉類食品易腐的方法,肉類食品冷凍保存可以保存長達數周甚至數月。
  肉類速凍冷庫設計規劃方案:
  速凍冷庫優點:
  1.速凍冷庫可以快速讓肉品進入低溫,降低細菌滋生。
  2.速凍冷庫可以抑制肉類中一些活性酶的活性,增加肉類的口感。
  3.速凍冷庫可以增加食品安全健康。
  4.速凍過程中減少細胞內部水分外析,解凍時汁液流失少。
  肉類速凍冷庫設計規劃方案:
  1.排酸預冷間
  排酸是肉類加工工藝中的重要環境,是現代肉品學及營養學所提供的一種肉類成熟工藝。 冷卻排酸肉簡稱冷卻肉,是指經過嚴格檢驗檢疫的生豬屠宰后立即進入冷環境中,采用相關設備,是酮體在24小時內冷卻到0-4℃,使肉完成成熟過程。
  2.速凍車間
  速凍車間是快速使肉的中心溫度達到標準溫度,快速的冷凍,這樣能夠最大限度的保證肉質的口感。
  3.冷凍貯藏間
  冷凍貯藏間是用作肉品進行長時間冷凍貯藏的場所,用于肉品加工后成品的貯藏存放。


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